· рецепт ·
Боул с ньокки и свининой в стиле бань-ми
Быстрый маринад сохраняет морковь и дайкон хрустящими. Лемонграсс придаёт мясу узнаваемый аромат, а острый майонез связывает овощи и тёплые ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 26 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 55 г
Быстро замаринуйте овощи
Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой. Размешайте уксус с половиной сахара, добавьте овощи и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Один раз перемешайте. Пока овощи маринуются, подготовьте свинину.
Замаринуйте свинину
Снимите с лемонграсса жёсткий наружный слой и мелко натрите мягкую сердцевину вместе с чесноком. Нарежьте вырезку тонкими полосками, смешайте с лемонграссом, чесноком, рыбным соусом, оставшимся сахаром и 15 мл оливкового масла. Уберите в холодильник минимум на 20 минут, пока готовите ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте острый майонез
Мелко снимите с лайма цедру и выжмите сок. Смешайте майонез со шрирачей, цедрой и 15 мл сока.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте свинину.
Обжарьте свинину
Разогрейте 15 мл оливкового масла. Добавьте полоски свинины и обжарьте до румяности и готовности внутри. Дайте мясу постоять около 3 минут.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на 2 минуты, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте и соберите боулы
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла и подрумяньте ньокки с широких сторон. Нарежьте огурец и кинзу. Разложите ньокки и свинину по мискам, добавьте обсушенные маринованные овощи, огурец и кинзу. Подавайте с острым лаймовым майонезом.
