· рецепт ·
Ньокки со шпинатом и фетой под хрустящим тестом фило
В спанакопите тонкие листы фило становятся хрустящими над мягкой начинкой из шпината и сыра. Здесь под ними запекаются ньокки, но контраст текстур остаётся тем же.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте шпинат
Разогрейте духовку до 220 °C. Если тесто фило заморожено, разморозьте по инструкции на упаковке. Разрежьте порей вдоль, промойте между слоями и нарежьте поперёк. Разогрейте оливковое масло и готовьте порей до мягкости. Добавьте шпинат и перец; когда листья осядут, продолжайте готовить, пока лишняя жидкость не выпарится. Остудите около 5 минут.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, смешайте сырную начинку.
Смешайте сыры и шпинат
Мелко снимите лимонную цедру и нарежьте укроп. Смешайте рикотту, раскрошенную фету, яйцо, цедру, укроп и остывший шпинат с пореем.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Накройте начинку тестом фило
Осторожно смешайте ньокки со шпинатной начинкой и переложите в форму. Растопите сливочное масло. Разорвите фило на широкие куски, слегка смажьте каждый маслом и свободно разложите поверх начинки, оставляя промежутки для пара.
Запеките и подавайте
Запекайте при 220 °C, пока фило не станет хрустящим и тёмно-золотистым, а начинка с яйцом не схватится. Дайте постоять 8 минут и подавайте.
