· рецепт ·
Запеканка из ньокки с пепперони как пицца
Пепперони лучше лежит сверху, а не прячется под сыром: в духовке её края становятся хрустящими. Под расплавленной моцареллой ньокки сохраняют мягкую середину.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 830 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 46 г
- Углеводы
- ≈ 69 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте томатный соус
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте чеснок, натрите моцареллу и пармезан. Прогрейте чеснок в оливковом масле около 30 секунд, добавьте томатное пюре, орегано и хлопья острого перца. Тихо уварите до лёгкого загустения. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Нагрейте воду
К концу уваривания томатного соуса вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте лишней воде стечь.
Соберите запеканку
Смешайте ньокки с томатным соусом и переложите в форму для запекания. Если пепперони нарезана крупно, сделайте тонкие ломтики. Посыпьте моцареллой и пармезаном, а сверху разложите пепперони, чтобы её края подрумянились.
Запеките и подайте
Запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а края пепперони не станут хрустящими. Дайте постоять 5 минут, затем порвите сверху листья базилика.
