· рецепт ·
Ньокки с курицей пикката
Соус пикката держится на трёх вкусах: белое вино, лимон и каперсы. Холодное сливочное масло добавляют уже без нагрева, чтобы он стал гладким и обволакивал ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 680 ккал
- Белки
- ≈ 40 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое, понемногу добавляйте муку из указанного количества, оставив около 16 г для курицы. Перемешивайте бережно: тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте курицу
Разрежьте куриное филе вдоль на тонкие пласты, посыпьте чёрным перцем. Слегка обваляйте в 16 г муки из общего количества, стряхните лишнюю.
Обжарьте курицу
Разогрейте оливковое масло с 15 г сливочного. Обжарьте курицу до золотистой корочки и полной готовности внутри, затем переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Когда курица готова, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте соус пикката
Влейте белое вино в сковороду после курицы и уварите примерно вдвое. Промойте каперсы, снимите цедру с лимона и выжмите сок; добавьте всё в сковороду. Снимите с плиты и вмешайте оставшиеся 55 г холодного сливочного масла. Если соус слишком густой, разбавьте ложкой горячей воды.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните немного воды от варки на случай, если соус потребуется разбавить.
Соедините и подайте
Осторожно смешайте ньокки с соусом пикката и верните курицу в сковороду ненадолго, чтобы прогреть. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте сразу. Попробуйте соус и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли: каперсы уже солёные.
