· рецепт ·
Ньокки с говяжьей биррией под сырной корочкой
Биррию ценят не только за мягкое пряное мясо. После долгого томления остаётся насыщенный бульон — консоме, который подают отдельно и в который можно обмакивать еду.
Время и порции
- Подготовка
- 100 мин
- Готовка
- 210 мин
- Всего
- 310 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 930 ккал
- Белки
- ≈ 56 г
- Жиры
- ≈ 55 г
- Углеводы
- ≈ 55 г
Приготовьте соус из чили
Удалите у анчо и гуахильо плодоножки и семена. Коротко прогрейте перцы на сухой сковороде, не давая им почернеть, затем размягчите 10 минут в 240 мл говяжьего бульона. Нарежьте лук и чеснок. Смешайте перцы с бульоном, помидорами, луком, чесноком, уксусом, орегано, корицей и гвоздикой. Дайте немного остыть и измельчите в стационарном блендере; подойдёт и погружной.
Потомите говядину
Нагрейте духовку до 165 °C. Нарежьте говядину крупными кусками и обжарьте в жаровне на 15 мл масла. Добавьте соус из чили, оставшийся бульон и 3 г соли. Накройте и томите около 3 часов, пока мясо не начнёт легко разделяться вилкой. В последние полтора часа займитесь ньокки.
Сварите картофель
Пока говядина томится, залейте картофель в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Здесь варка удобнее: духовка занята мясом.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто липнет, понемногу добавляйте ещё муку из указанного количества. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите мясо
Достаньте мягкую говядину из жаровни и разберите вилками на волокна. Снимите лишний жир с поверхности бульона, немного жидкости верните к мясу, остальное держите горячим для подачи. Натрите моцареллу, нарежьте красный лук, порубите кинзу и разрежьте лаймы.
Нагрейте воду
Когда мясо готово, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь, а поверхности слегка подсохнуть.
Подрумяньте ньокки с мясом и сыром
Нагрейте оставшиеся 30 мл масла в сковороде, которую можно ставить в духовку. Слегка подрумяньте ньокки, добавьте говядину и немного бульона. Посыпьте натёртой моцареллой и поставьте под верхний нагрев духовки до появления золотистых пятен на сыре.
Подайте с бульоном
Посыпьте блюдо красным луком и кинзой. Горячий бульон и дольки лайма подайте рядом.
