· рецепт ·
Ньокки из рикотты с кукурузой и релишем из голубики
Голубика с уксусом и шалотом становится не вареньем, а свежей кисло-сладкой приправой. Её подают отдельно от сковороды, чтобы нежные ньокки и жареная кукуруза не окрасились целиком.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 65 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.
Смешайте основу
Слегка взбейте яйцо. Смешайте его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте к рикотте 120 г муки и перемешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте релиш из голубики
Мелко нарежьте шалот. Слегка раздавите примерно треть голубики и смешайте с целыми ягодами, шалотом, яблочным уксусом, чёрным перцем, 5 мл мелко натёртой лимонной цедры и 15 мл лимонного сока. Дайте постоять 15 минут.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока она нагревается, подрумяньте кукурузу.
Подрумяньте кукурузу
Растопите на сковороде 28 г сливочного масла. Выложите кукурузу и готовьте, пока зёрна местами не станут золотистыми. Переложите в миску.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Обжарьте ньокки
Растопите оставшиеся 57 г сливочного масла в той же сковороде. Выложите обсохшие ньокки, дайте им подрумяниться снизу и осторожно переверните. Масло должно пахнуть орехами, но не гореть.
Соберите блюдо
Разложите кукурузу и ньокки по тарелкам. Добавьте релиш из голубики сверху или рядом, не размешивая в сковороде. Порвите листья базилика поверх блюда. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
