· рецепт ·
Ньокки с томлёной уткой
Утиные ножки хорошо подходят для долгого тихого тушения: мясо размягчается и легко отделяется от костей. Если снять лишний жир с оставшейся жидкости, получится насыщенный, но не тяжёлый соус.
Время и порции
- Подготовка
- 70 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 160 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 48 г
- Жиры
- ≈ 18 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Подрумяньте утку
Начните с утки. Обсушите ножки, приправьте перцем и положите кожей вниз в холодную кастрюлю с толстым дном. На среднем огне подрумяньте кожу, затем переверните ножки ещё на 2 минуты и переложите на тарелку.
Обжарьте овощи
Слейте вытопившийся жир, оставив на дне около 2 ст. л. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте до мягкости. За минуту до конца добавьте измельчённый чеснок.
Добавьте вино и бульон
Влейте красное вино и уварите примерно наполовину, снимая ложкой подрумяненные частицы со дна. Верните утиные ножки, добавьте куриный бульон, тимьян и лавровый лист.
Потушите утку
Накройте крышкой и поддерживайте очень слабое кипение около 90 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. По возможности оставляйте кожу над жидкостью. Когда тушение пойдёт ровно, займитесь картофелем и ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите утку и уварите соус
Достаньте ножки и дайте им немного остыть. Удалите кожу и кости, разберите мясо на волокна. Снимите с поверхности соуса лишний жир, уберите тимьян и лавровый лист, уварите жидкость до блеска и верните мясо.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до кипения, пока соус с уткой заканчивает увариваться.
Сварите ньокки
Когда соус будет готов, опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо к горячей утке.
Соедините и подавайте
Аккуратно перемешайте ньокки с уткой на слабом огне около минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте с мелко натёртым пармезаном и нарезанной петрушкой.
