· рецепт ·
Ньокки с фаршем (болоньезе)
Итальянское соффритто — мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Если дать овощам спокойно размягчиться до добавления мяса, их сладость и аромат перейдут в рагу.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 640 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 69 г
Подготовьте основу рагу
Начните с рагу. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло на умеренном огне и готовьте овощи до мягкости; чеснок добавьте в последнюю минуту.
Подрумяньте фарш
Увеличьте огонь, добавьте фарш и перец. Разделяйте мясо лопаткой на небольшие кусочки и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет и не появятся подрумяненные участки.
Добавьте томатную пасту и вино
Вмешайте томатную пасту и готовьте минуту. Влейте вино и дайте ему увариться примерно наполовину.
Потушите рагу
Разомните томаты и добавьте к мясу. Тушите на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой около 40 минут, иногда помешивая. Соус должен загустеть, но остаться достаточно сочным, чтобы покрыть ньокки. Пока он тушится, приготовьте тесто и сформуйте ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким, а не плотным.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, снова прогрейте рагу на небольшом огне.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в горячее рагу.
Соедините ньокки с рагу
Прогрейте ньокки в рагу около минуты. Попробуйте, при необходимости добавьте немного оставшейся соли и подавайте с мелко натёртым пармезаном.
