· рецепт ·
Суп с ньокки на курином бульоне
Бёдра на кости дают бульону насыщенный вкус без долгого вываривания. Если держать его на слабом кипении, бульон останется светлым, а курица — сочной.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 9 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите бульон
Начните с бульона. Очистите и разрежьте лук пополам. Положите его в кастрюлю вместе с куриными бёдрами, лавровым листом и перцем горошком, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 40 минут, до готовности курицы. Пока бульон варится, приготовьте ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет, подсыпайте оставшуюся муку понемногу, пока его можно будет раскатать. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите курицу
Достаньте курицу и процедите бульон в чистую кастрюлю. Когда мясо немного остынет, снимите кожу, отделите его от костей и разберите на небольшие кусочки.
Приготовьте овощи
Нарежьте морковь и сельдерей небольшими кубиками. Добавьте их в бульон вместе с оставшимися 9 г соли и варите 8–10 минут, до мягкости. Верните в кастрюлю курицу и снова доведите суп до слабого кипения.
Сварите ньокки в супе
Опустите сформованные ньокки прямо в почти готовый суп. Один раз осторожно перемешайте и, как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня.
Добавьте зелень
Нарежьте петрушку, половину добавьте в суп. Попробуйте бульон и сразу разлейте по тарелкам. Оставшейся петрушкой посыпьте каждую порцию.
