· рецепт ·
Ньокки с кочудяном и бурратой в сливочном соусе
Буррата лучше всего работает здесь без нагрева: её прохладная сливочная сердцевина смягчает густой пряный соус прямо в тарелке.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 670 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 37 г
- Углеводы
- ≈ 69 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте соус
Тонко нарежьте чеснок и зелёный лук. Размешайте кочудян с небольшим количеством сливок до однородности.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сливочный соус
Растопите сливочное масло и прогрейте чеснок около 30 секунд. Влейте смесь кочудяна со сливками и остальные сливки; тихо уварите до лёгкого загустения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните немного горячей воды от варки.
Добавьте буррату при подаче
Осторожно смешайте ньокки с соусом, если нужно, слегка разбавьте водой от варки. Разложите по тарелкам, разорвите буррату поверх горячих ньокки и посыпьте зелёным луком. Не кипятите буррату в соусе.
