· рецепт ·
Картофельные ньокки в томатном соусе
Хорошие консервированные томаты выручают зимой, когда свежие помидоры часто водянистые и почти не пахнут. Из них получается соус с ровным вкусом в любое время года.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 350 ккал
- Белки
- ≈ 9 г
- Жиры
- ≈ 9 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, нарежьте чеснок тонкими ломтиками и разомните консервированные томаты в миске. Базилик пока оставьте целым.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте томатный соус.
Приготовьте томатный соус
Нагрейте оливковое масло на умеренно слабом огне и прогрейте чеснок около 30 секунд, не подрумянивая. Добавьте томаты и перец. Томите соус 10–15 минут, пока он слегка не загустеет и проведённая по дну ложка не будет оставлять заметную дорожку. Снимите с огня.
Сварите ньокки
Когда вода закипит, опустите ньокки и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в томатный соус.
Добавьте базилик и подавайте
Прогрейте ньокки в соусе на слабом огне около минуты. Снимите с огня, порвите базилик руками и вмешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
