· рецепт ·
Ньокки с курицей в сливочном соусе
После обжаривания курицы на дне сковороды остаются поджаристые частицы. Если растворить их в сливках, соус станет насыщеннее без долгого приготовления.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 29 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте курицу
Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками. Тонко нарежьте чеснок, снимите листочки тимьяна с веточек и мелко натрите пармезан.
Обжарьте курицу
Разогрейте оливковое масло на среднем сильном огне. Добавьте курицу и перец, обжаривайте до румяных краёв и полной готовности внутри. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус с тимьяном.
Приготовьте соус
Убавьте огонь под сковородой и растопите масло. Добавьте чеснок и тимьян на 30 секунд, затем влейте сливки. Перемешайте, снимая со дна поджаристые частицы. Готовьте при слабом кипении, пока соус слегка не загустеет, затем снимите с огня.
Сварите ньокки
Когда соус будет готов, опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите в соус.
Верните курицу и подавайте
Снимите сковороду с сильного огня и вмешайте пармезан. Верните курицу вместе с соком с тарелки и прогрейте всё около минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
