· рецепт ·
Картофельные ньокки с креветками в сливочном соусе
Креветкам хватает нескольких минут на сковороде. Если держать их на огне слишком долго, нежное мясо становится плотным и теряет сочность.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте креветки
При необходимости удалите у креветок тёмную вену и обсушите их. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, мелко натрите цедру лимона и пармезан, выжмите лимонный сок и нарежьте петрушку.
Обжарьте креветки
Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте, перевернув один раз, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте лимонно-сливочный соус.
Приготовьте соус
Убавьте огонь под сковородой и прогрейте чеснок в соках от креветок около 30 секунд. Влейте сливки, добавьте цедру и перец. Готовьте при слабом кипении, пока соус слегка не загустеет, затем снимите с огня.
Сварите ньокки
Когда соус будет готов, опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в соус.
Верните креветки и подавайте
Снимите сковороду с сильного огня и вмешайте пармезан. Верните креветки вместе с соком с тарелки и коротко прогрейте. Добавьте петрушку и лимонный сок по вкусу. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
