· рецепт ·
Ньокки в стиле самоса-чаат с тамариндом и йогуртом
В чаате важен контраст горячего и холодного, хрустящего и кремового, кислого и пряного. Йогурт и тамаринд здесь остаются двумя отдельными соусами.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 13 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу, сохраняя тесто мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте добавки
Нарежьте красный лук тонкими ломтиками, крупно порубите кинзу. Размешайте йогурт до гладкости, а концентрат тамаринда разведите ложкой тёплой воды, чтобы его можно было полить поверх блюда.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформированы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Прогрейте пряности и горошек
Пока вода нагревается, разогрейте половину оливкового масла. Добавьте кумин, кориандр и куркуму, помешайте до появления аромата. Положите горошек и прогрейте, затем переложите в миску, чтобы пряности не подгорели при обжарке ньокки.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки
Влейте в сковороду оставшееся масло и положите обсохшие ньокки. Дайте широким сторонам стать золотистыми и хрустящими, затем переверните. Верните пряный горошек и осторожно перемешайте.
Соберите чаат
Выложите горячие ньокки с горошком на блюдо. Отдельными полосами добавьте прохладный йогурт и тамаринд, сверху — красный лук, кинзу и паприку. Подавайте сразу.
