· рецепт ·
Запечённые ньокки с лососем и лимоном
У кусков лосося одинакового веса бывает разная толщина. Если разрезать филе на порции близкой толщины, рыба пропечётся равномернее.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 690 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте лимонное масло
Разогрейте духовку до 220 °C. Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок. Нарежьте чеснок, порубите укроп. Смешайте цедру, сок, чеснок, чёрный перец, половину укропа и оливковое масло.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Начните запекать фасоль
Обрежьте кончики стручковой фасоли. Смешайте фасоль и сваренные ньокки с двумя третями лимонного масла на противне с бортиком. Запекайте при 220 °C 8 минут.
Добавьте лосося
Разрежьте филе лосося на четыре порции и положите между фасолью и ньокки. Смажьте оставшимся лимонным маслом. Запекайте до готовности рыбы и мягкости фасоли; лосось должен стать матовым и легко разделяться вилкой. Добавьте оставшийся укроп и дольки второго лимона.
