· рецепт ·
Запечённые ньокки со сливочным сыром, помидорами и шпинатом
Эту запеканку удобно подать на стол прямо в форме. Ньокки по краям будут чуть более румяными, а в середине соус останется нежным.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, а запечённый получается суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте картофель в кожуре 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала. Доведите до кипения и варите при слабом кипении 25–35 минут, пока нож не будет легко проходить до середины, затем слейте воду. Вместо варки можно проколоть кожуру и запечь картофель в разогретой до 220 °C духовке 45–60 минут до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Разложите пюре тонким слоем и дайте пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому пюре желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто сильно липнет и не держит форму, понемногу подсыпайте муку. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липким; долго вымешивать его не нужно.
Раскатайте и нарежьте жгуты
Разделите тесто на несколько частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их на кусочки по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек теста по доске для ньокки, чтобы на нём остался красивый чёткий узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до кипения. Разогрейте духовку до 220 °C. Пока вода нагревается, приготовьте соус.
Приготовьте помидоры
Измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте целые помидоры черри, чеснок и чёрный перец. Готовьте 7–8 минут, пока помидоры не станут мягкими и часть сока не выпарится.
Добавьте сыр и шпинат
Убавьте нагрев и вмешайте творожный сыр. Если соус получился слишком густым, добавьте 15–30 мл горячей воды из кастрюли. У крупных листьев шпината удалите жёсткие стебли, затем добавьте листья в соус и перемешивайте 1–2 минуты, пока они не станут мягкими. Попробуйте соус и при необходимости посолите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Вынимайте шумовкой, как только они всплывут, и дайте лишней воде стечь.
Запеките ньокки
Натрите пармезан. Аккуратно смешайте ньокки с соусом, переложите в форму и посыпьте сыром. Запекайте при 220 °C 10–15 минут, пока соус по краям не начнёт пузыриться, а верх слегка не подрумянится. Дайте запеканке постоять 5 минут и подавайте.
