· рецепт ·
Ньокки с вялеными томатами и сливками
В американских кулинарных блогах сливочный соус с вялеными томатами часто называют Marry Me. За броским названием здесь вполне понятное сочетание: сладость томатов, сливки и немного зелени.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 370 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 46 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте продукты для соуса
Пока готовится картофель, дайте маслу стечь с вяленых томатов и нарежьте их полосками. Измельчите чеснок, мелко натрите пармезан, промойте и обсушите шпинат и базилик.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сливочный соус
На среднем слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и вяленые томаты, прогревайте около минуты, не подрумянивая чеснок. Влейте сливки, добавьте перец и примерно половину из оставшихся 3 г соли. Доведите до тихого кипения и готовьте 3–4 минуты, затем убавьте огонь.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Отлейте 120 мл воды из кастрюли. Как только ньокки всплывут, переложите их шумовкой в соус.
Добавьте шпинат и сыр
Положите шпинат в сковороду и прогрейте на слабом огне, пока листья не осядут. Снимите с огня, добавьте пармезан и порванные листья базилика. Если соус слишком густой, вливайте сохранённую воду из кастрюли по 15 мл. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся соль.
