· рецепт ·
Ньокки с карамелизованным луком и грюйером
Не всякому луковому вкусу нужна суповая миска. Этот вариант хорош для ужина из одной сковороды: его удобно поставить в центр стола и разложить по тарелкам.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 49 г
Карамелизуйте лук
Тонко нарежьте лук. Растопите сливочное и оливковое масло и поставьте лук на умеренно слабый нагрев. До глубокого янтарного цвета ему понадобится 45–55 минут. Пока он готовится, займитесь картофелем и тестом в следующих шагах; к концу чаще помешивайте лук. Если глазурь на дне начинает пригорать, добавьте немного воды. Когда лук будет готов, выключите нагрев.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Уварите винный соус
Верните сковороду на средний нагрев. Влейте белое вино и уварите примерно на три четверти. Добавьте бульон, тимьян и чёрный перец. Готовьте, пока жидкость не станет густым луковым соусом; выньте веточки тимьяна.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Прогрейте луковый соус
Пока греется вода, верните соус на слабый нагрев. Если он слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Переложите прямо в луковый соус.
Покройте соусом
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на слабом нагреве. Если нужно, добавьте ложку воды от варки.
Расплавьте грюйер
Посыпьте сковороду тёртым грюйером, накройте и прогрейте до расплавления сыра, около 3 минут. Подавайте сразу.
