· рецепт ·
Летние ньокки с кукурузой, черри и бурратой
Под тонкой оболочкой бурраты скрывается мягкая сливочная начинка. Если разорвать сыр уже на горячем блюде, часть начинки растечётся между овощами, а сам сыр останется прохладным.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 76 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте овощи
Срежьте зёрна с кукурузных початков. Нарежьте кабачок небольшими кусочками, черри разрежьте пополам.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте овощи.
Обжарьте летние овощи
Разогрейте оливковое масло на среднем сильном огне. Добавьте кабачок и кукурузу, слегка подрумяньте. Положите черри и готовьте лишь до появления сока. Переложите овощи на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь.
Подрумяньте ньокки
В той же сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте ньокки и дождитесь золотистой корочки снизу, затем переверните. Масло должно стать золотистым, но не чёрным. Верните овощи, добавьте перец и осторожно перемешайте, чтобы всё прогрелось.
Добавьте буррату
Выложите горячие ньокки с овощами на большое блюдо. Разорвите буррату поверх них, добавьте листья базилика и подавайте, пока сыр остаётся прохладным и сливочным.
