· рецепт ·
Запечённые ньокки с болоньезе и проволоне
Болоньезе — не просто томаты с фаршем. Овощная основа и неспешное тушение дают мясному соусу плотность, которая особенно хороша в запеканке: он остаётся между кусочками, а не стекает на дно формы.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 510 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 51 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 30–40 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Приготовьте мясной соус
Пока готовится картофель, мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок, разомните томаты вместе с соком. На среднем огне разогрейте оливковое масло и готовьте овощи до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, пока он не подрумянится. Вмешайте чеснок и томатную пасту, через минуту добавьте томаты, молоко, 120 мл воды, лавровый лист, орегано, 3 г соли и перец. Тушите на слабом огне около 25 минут, пока соус не станет густым. Выключите огонь и накройте.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 1,5 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 15 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, разогрейте духовку и соус.
Разогрейте духовку и соус
Разогрейте духовку до 205 °C. Снова прогрейте соус на слабом огне и выньте лавровый лист. Если он слишком густой, влейте немного воды, максимум 120 мл. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё не более 1,5 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в горячий соус. Аккуратно смешайте.
Соберите запеканку
Переложите ньокки с соусом в форму для запекания. Крупно натрите моцареллу и проволоне и равномерно распределите сверху.
Запеките и подайте
Запекайте 15–18 минут, пока соус не начнёт пузыриться у края, а сыр не расплавится и местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут, добавьте листья базилика и подавайте.
