· рецепт ·
Ньокки с курицей и овощами в сливочной подливе
Подливка в американском курином пироге pot pie гуще супа: она держится на начинке, а не собирается на дне тарелки. Та же плотность хорошо подходит мягким ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 33 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте продукты
Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кубиками, курицу — кусочками на один укус. Размешайте крахмал с небольшим количеством холодного бульона до однородности.
Обжарьте курицу и овощи
Растопите сливочное масло на среднем огне. Положите курицу и готовьте, пока она не посветлеет снаружи. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и перец. Продолжайте готовить до мягкости лука.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите соус.
Приготовьте густой соус
Влейте к курице оставшийся бульон и тушите до мягкости моркови и готовности курицы. Ещё раз размешайте крахмал с бульоном, влейте в сковороду и дайте соусу загустеть. Добавьте сливки и горошек, прогрейте без сильного кипения.
Сварите ньокки и соедините с соусом
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и аккуратно смешайте с горячим соусом. Попробуйте и при необходимости досолите.
