· соус ·
Ньокки в бульоне
В бульоне мягкие ньокки напоминают небольшие клёцки. Здесь важен вкус самой жидкости: один кусочек не обязан нести на себе весь соус.
Прозрачный не значит пустой
Куриный или индюшиный бульон даёт насыщенный мясной вкус без обязательных сливок. Овощи и зелень добавляют свежесть, небольшие фрикадельки делают суп плотнее. Картофельное тесто хорошо вписывается в такую подачу, не перебивая бульон.
Более густые версии
Томаты приносят кислинку, грибы усиливают насыщенность, сливки смягчают всю миску. У кокосового молока остаётся собственный аромат. В супе-пюре мягкие ньокки создают заметные кусочки на фоне однородной основы, особенно если само тесто сырное или овощное.
