· рецепт ·
Сливочный суп с ньокки, свиными колбасками и кейлом
Кейл ведёт себя в горячем бульоне иначе, чем молодой шпинат: листья не исчезают за несколько минут и сохраняют приятную текстуру. Плотные центральные жилки лучше убрать перед варкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 8
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 420 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 35 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте продукты для супа
Пока картофель готовится, удалите у кейла плотные центральные жилки и порвите листья. Нарежьте лук, измельчите чеснок, слегка раздавите семена фенхеля. Снимите оболочку с колбасок.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски с луком
Положите мясо из колбасок в холодную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Разбейте мясо лопаткой на небольшие кусочки, добавьте лук, фенхель и орегано. Готовьте 9–11 минут, пока лук не размягчится, а мясо не подрумянится и полностью не приготовится. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой. В последнюю минуту добавьте чеснок и перец.
Приготовьте сливочный бульон
Влейте куриный бульон и перемешайте, отделяя от дна поджаристые кусочки. Доведите до слабого кипения, добавьте сливки и кейл. Готовьте ещё 4–5 минут, пока листья не станут мягче.
Сварите ньокки в супе
Опустите сформованные ньокки прямо в почти готовый суп и один раз осторожно перемешайте. Поддерживайте слабое кипение. Как только ньокки всплывут, снимите кастрюлю с огня. Попробуйте суп и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли. Сразу разлейте по тарелкам.
