· рецепт ·
Веганский суп с домашними ньокки и шпинатом
В сытном овощном супе ньокки могут заменить лапшу: они остаются мягкими и сохраняют картофельный вкус. Овсяное молоко делает бульон более нежным без сливок.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 410 ккал
- Белки
- ≈ 10 г
- Жиры
- ≈ 9 г
- Углеводы
- ≈ 75 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте овощную основу
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле и готовьте овощи до прозрачности лука. Добавьте нарезанный чеснок на последнюю минуту.
Потомите бульон
Влейте овощной бульон, добавьте тимьян и чёрный перец. Томите 12–15 минут, пока морковь и сельдерей не станут мягкими. Удалите веточки тимьяна.
Добавьте овсяное молоко
Убавьте огонь, влейте овсяное молоко и прогрейте почти до кипения, не давая супу бурлить.
Сварите ньокки в супе
Доведите почти готовый суп до слабого кипения. Опустите ньокки прямо в кастрюлю и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, снимите суп с огня.
Добавьте шпинат
Вмешайте шпинат: остаточного тепла хватит, чтобы листья осели. Попробуйте и только при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Сразу разливайте по тарелкам.
