· соус ·
Соус четыре сыра для ньокки
В соусе четыре сыра интересна не арифметика, а разница между сырами. Один даёт сливочную мягкость, другой тянется, третий добавляет солёность, четвёртый оставляет характерную острую ноту.
Зачем смешивать несколько сыров
Мягкий сыр делает вкус ровнее, выдержанный прибавляет насыщенности, а голубая плесень заметно меняет аромат. Если все четыре сыра одинаково мягкие, результат будет совсем другим. Их сочетание важнее, чем строгое следование одному набору марок.
Спокойная основа для яркого соуса
Картофельные ньокки дают соусу мягкий фон. Поверхность с рельефом удерживает сырную оболочку, но сами кусочки остаются различимыми. Такой соус уже достаточно выразителен без большого количества мясных добавок; свежая зелень и чёрный перец могут подчеркнуть его вкус.