· соус ·
Ньокки с горгонзолой
Горгонзола сразу делает сырный соус узнаваемым. Её солёность и выраженный аромат особенно интересны рядом со сладкой грушей и мягким картофельным тестом.
Мягкий сыр с заметным характером
Разные версии горгонзолы бывают нежнее или острее, поэтому один и тот же вес не всегда даёт одинаковый вкус. Сливки сглаживают этот контраст, но не убирают сырный аромат. В соусе четыре сыра горгонзола обычно отвечает за самую выразительную ноту.
Почему подходят груша и орехи
Груша вносит сладость и сочность, грецкие орехи добавляют сухой хруст. На их фоне сыр ощущается иначе, чем в однородном белом соусе. Если горгонзолы нет, можно взять другой мягкий сыр с голубой плесенью, учитывая его солёность и насыщенность.