· рецепт ·
Ньокки «четыре сыра»
«Кватро формаджи» означает «четыре сыра», но обязательного списка из четырёх сортов нет. Сочетание мягких плавких сыров с более выдержанными даёт соусу и густоту, и выраженный вкус.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 530 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 58 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте сыры
Если у фонтины плотная корка, срежьте её. Нарежьте фонтину и горгонзолу небольшими кусочками, мелко натрите эмменталь и пармезан.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте сырный соус.
Подогрейте молоко
Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Влейте молоко и прогрейте до появления маленьких пузырьков по краю, не доводя до кипения.
Расплавьте сыры
Добавьте фонтину и размешайте до однородности. Затем добавьте горгонзолу и эмменталь. Снимите с огня и вмешайте пармезан, мускатный орех и перец.
Сварите ньокки
Когда соус станет однородным, опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите в тёплый соус.
Соедините ньокки с соусом
Аккуратно перемешайте ньокки с соусом на самом слабом огне. Если соус слишком густой, добавьте ложку воды от варки. Подавайте сразу, пока сырный соус остаётся мягким.
