· соус ·
Ньокки с оливковым маслом
Оливковое масло оставляет в тарелке больше самостоятельных вкусов. Овощи, грибы и ньокки не растворяются в одной густой подливе, а остаются заметными частями блюда.
Масло тоже задаёт вкус
Мягкое масло почти не спорит с добавками, более выраженное приносит травянистый аромат и лёгкую горечь. Лимон добавляет кислинку, чеснок усиливает аромат, а подрумяненные овощи дают сладкие края. Это не обязательно аскетичная подача: рыбные и грибные сочетания могут быть вполне насыщенными.
Без молочной основы
У жареных ньокки с грибами и луком вкус строится на корочке и самих овощах. Сливки здесь не нужны для полноты блюда. Постным такое сочетание будет только при соответствующем тесте и остальных продуктах; масло само по себе не определяет весь рецепт.
