· рецепт ·
Жареные ньокки с грибами и луком
Грибы сначала отдают воду и только потом начинают румяниться. Не торопитесь с чесноком: если добавить его в конце, он сохранит аромат и не подгорит.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 390 ккал
- Белки
- ≈ 10 г
- Жиры
- ≈ 11 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет, понемногу подсыпайте оставшуюся муку, пока его можно будет раскатать. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте грибы и лук
Нарежьте грибы и лук, тонко нарежьте чеснок и крупно порубите петрушку. Это можно сделать, пока готовится картофель.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте овощи.
Подрумяньте грибы и лук
Разогрейте половину оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте грибы с луком и готовьте, пока лишняя влага не испарится, а края не зарумянятся. В последнюю минуту добавьте чеснок и перец. Переложите овощи в миску.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшееся оливковое масло в той же сковороде. Добавьте ньокки и дайте им покрыться золотистой корочкой с двух сторон. Верните грибы с луком, быстро перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте немного оставшейся соли. Посыпьте петрушкой и подавайте.
