· соус ·
Ньокки с морскими гребешками
У гребешков сладковатый вкус и плотная, но нежная мякоть. Подрумяненная поверхность создаёт контраст и с собственной серединой, и с мягкими ньокки.
Не скрывать главный продукт
Тонкий масляный соус оставляет гребешки отдельными заметными кусочками. Шафран добавляет узнаваемый аромат и цвет, лимон даёт свежую кислинку. Тяжёлая сырная подлива сместила бы внимание на себя, поэтому здесь интереснее более прозрачная по вкусу оболочка.
Мягкое соседство
Картофельные ньокки дают гребешкам спокойную основу без дополнительных морских вкусов. Нежные кусочки теста и подрумяненные гребешки хорошо различаются в тарелке. Для покупки важно очищенное мясо гребешка, а не декоративная раковина.