· рецепт ·
Ньокки с морскими гребешками и шафрановым маслом
Шафран даёт маслу тонкий аромат и золотистый цвет. Для гребешков особенно важно обсушить поверхность: тогда они подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соке.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Раскройте аромат шафрана
Подогрейте 30 мл белого вина, разотрите в него нити шафрана и оставьте на 5 минут.
Приготовьте шафрановое масло
Мелко нарежьте шалот. Растопите 15 г масла в сотейнике и готовьте лук до прозрачности. Добавьте шафрановое вино и оставшиеся 90 мл вина, уварите примерно до 80 мл. Снимите с огня и вмешайте кусочками ещё 30 г масла.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте гребешки.
Обжарьте гребешки
Хорошо обсушите гребешки и приправьте чёрным перцем. Разогрейте оливковое и оставшиеся 30 г сливочного масла. Выложите гребешки и не двигайте до золотистой корочки. Переверните и готовьте, пока середина не станет непрозрачной, но останется нежной. Переложите на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой прямо в шафрановый соус.
Соберите блюдо
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на самом слабом огне. Добавьте цедру половины лимона и около 15 мл сока. Разложите по тарелкам, добавьте гребешки и нарезанный шнитт-лук.
