· рецепт ·
Ньокки с тыквой, шалфеем и грецкими орехами в аэрогриле
Тыква и шалфей — хорошая пара, но шалфей легко пережарить: его аромат становится резким. Грецкий орех добавляет хруст и делает сладость тыквы менее заметной.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 73 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите орехи
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Переложите на тарелку и, когда они остынут, крупно порубите.
Подготовьте тыкву
Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками около 1,3 см. Смешайте с половиной оливкового масла и половиной чёрного перца.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока она нагревается, сделайте масло с шалфеем.
Подрумяньте масло с шалфеем
Растопите сливочное масло в светлой сковороде, добавьте листья шалфея и прогревайте, пока они не станут хрустящими, а масло — золотистым с ореховым ароматом. Снимите сковороду с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут. Смешайте обсохшие ньокки с оставшимися оливковым маслом и перцем.
Приготовьте в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 205 °C. Выложите тыкву свободным слоем и готовьте 8 минут, один раз встряхнув корзину. Добавьте ньокки и готовьте ещё 9–11 минут, пока тыква не размягчится, а края не подрумянятся. Если вся порция не помещается свободно, повторите с остальным: плотный слой не станет хрустящим.
Добавьте шалфей и орехи
Если масло с шалфеем застыло, слегка прогрейте его. Полейте готовые ньокки и тыкву маслом, добавьте хрустящие листья и орехи. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
