· рецепт ·
Ньокки с курицей, белой фасолью и печёным зелёным перцем
У печёного зелёного перца совсем другой вкус, чем у сырого: меньше травянистости, больше сладости и лёгкая дымная нота. Её хватает, чтобы сделать сливочный соус выразительным без копчёностей.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 780 ккал
- Белки
- ≈ 47 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 99 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте остальную муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу
Нарежьте куриное бедро небольшими кусочками. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте курицу до готовности и румяных пятен. Переложите на тарелку.
Сделайте основу с печёным перцем
Запеките зелёный сладкий и острый перец при 220 °C около 15–20 минут, пока кожица местами не потемнеет. Дайте немного остыть, удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде после курицы доведите лук до мягкости, добавьте чеснок на полминуты, затем перец, промытую фасоль и бульон. Тушите до лёгкого загустения, размяв несколько фасолин ложкой.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Добавьте сливки и курицу
Уменьшите нагрев под соусом, влейте сливки и верните курицу. Осторожно прогрейте, пока соус не станет слегка обволакивать ложку. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Переложите в сковороду с соусом.
Добавьте лайм и кинзу
Осторожно перемешайте ньокки с горячим соусом. Мелко натрите цедру лайма, добавьте её и немного сока. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
