· рецепт ·
Хрустящие ньокки с курицей, персиками и соусом барбекю
Спелый персик хорош не только в десертах: на гриле он быстро карамелизуется и оттеняет сладко-кислый соус барбекю. Это яркое летнее сочетание для домашней курицы и ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 720 ккал
- Белки
- ≈ 43 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 84 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте соус с персиком
Удалите косточки из персиков. Один персик нарежьте кубиками, соедините с соусом барбекю и яблочным уксусом. Тушите, пока мякоть не станет мягкой; разомните её в соусе и немного уварите до густоты.
Обжарьте курицу и персики
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Смажьте курицу 15 мл оливкового масла и посыпьте чёрным перцем. Отложите немного чистого соуса для смазывания курицы, остальной сохраните для подачи. Жарьте курицу до румяной корочки и полной готовности, смазывая соусом только ближе к концу. Остальные персики нарежьте дольками и быстро подрумяньте. Дайте курице постоять 5 минут, затем нарежьте.
Нагрейте воду
Когда курица и персики почти готовы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 45 мл оливкового масла. Обжарьте обсохшие ньокки до золотистых боков, затем добавьте столько персикового соуса барбекю, чтобы он покрыл бороздки, но не залил хрустящую корочку.
Подайте
Разложите по ньокки нарезанную курицу и жареные персики, посыпьте тонко нарезанным зелёным луком. Остальной соус подайте отдельно. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
