· рецепт ·
Острые хрустящие ньокки с соусом ранч и маринованными огурцами
В Нэшвилле любят острое масло с кайенским перцем и прохладные соленья рядом. Ньокки выдерживают тот же контраст: горячие, хрустящие снаружи, с холодным соусом для каждого кусочка.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 6 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 43 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, подготовьте холодный соус и пряности.
Сделайте соус с огурцами
Мелко нарежьте маринованные огурцы и смешайте с соусом ранч. Уберите в холодильник до подачи.
Смешайте пряности
Соедините кайенский перец, паприку, коричневый сахар, сушёный чеснок и чёрный перец.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Сделайте острое масло
На слабом огне растопите сливочное масло, вмешайте смесь пряностей и прогрейте около 30 секунд до появления аромата. Снимите с плиты.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широкой стороны; когда они легко отойдут от сковороды, осторожно переверните. Переложите в миску.
Соедините и подайте
Полейте горячие ньокки пряным маслом и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, с холодным соусом отдельно: если залить им ньокки, хрустящая корочка размокнет.
