· рецепт ·
Луковый суп с домашними ньокки и грюйером
Самый соблазнительный момент лукового супа наступает ещё до первой ложки, когда нужно разбить румяную сырную корочку. Под ней в этой версии ждут домашние ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 530 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 53 г
Карамелизуйте лук
Разрежьте луковицы пополам и тонко нарежьте. Растопите масло с оливковым, добавьте лук и готовьте на умеренно слабом нагреве 45–60 минут до глубокого янтарного цвета, помешивая чаще к концу. Если на дне начинает пригорать, добавьте немного воды. Пока лук готовится, начните работу с картофелем.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Добавьте вино
Влейте белое вино и снимите со дна поджаристую луковую глазурь. Уварите вино примерно на три четверти.
Сварите основу супа
Добавьте говяжий бульон, тимьян и чёрный перец. Варите при слабом кипении около 20 минут, затем выньте веточки тимьяна.
Разогрейте духовку
Когда ньокки сформованы, разогрейте духовку до 220 °C.
Снова нагрейте суп
Верните почти готовый луковый суп к слабому кипению.
Сварите ньокки в супе
Опустите свежие ньокки прямо в суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с нагрева.
Запеките суп с сыром
Разлейте горячий суп с ньокки по жаропрочным мискам, посыпьте тёртым грюйером и поставьте на противне в духовку примерно на 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
