· рецепт ·
Запечённые ньокки с домашними фрикадельками
Яйцо и сухари делают фрикадельки мягче, чем один мясной фарш. Если смешивать массу только до соединения продуктов, она не станет плотной.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 880 ккал
- Белки
- ≈ 52 г
- Жиры
- ≈ 37 г
- Углеводы
- ≈ 87 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сформируйте фрикадельки
Мелко натрите половину пармезана и один зубчик чеснока. Смешайте с говяжьим фаршем, яйцом, сухарями и половиной чёрного перца, не вымешивая долго. Скатайте 16 примерно одинаковых фрикаделек.
Подрумяньте фрикадельки
Разогрейте половину оливкового масла на среднем или сильном огне. Подрумяньте фрикадельки с нескольких сторон и переложите на тарелку; внутри они дойдут до готовности в соусе.
Приготовьте томатный соус
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте лук кубиками, оставшийся чеснок — пластинками. Готовьте их на оставшемся оливковом масле до мягкости. Добавьте измельчённые томаты и остаток чёрного перца. Верните фрикадельки и тушите на слабом огне, пока они не приготовятся внутри, а соус слегка не загустеет.
Нагрейте воду
Пока фрикадельки доходят в соусе, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите и запеките
Осторожно перемешайте ньокки и половину базилика с томатным соусом вокруг готовых фрикаделек. Переложите в форму, сверху натрите моцареллу и оставшийся пармезан. Запекайте около 15 минут до лёгкой румяности, добавьте оставшийся базилик и дайте постоять 5 минут.
