· соус ·
Ньокки с фаршем и болоньезе
Мелкие кусочки фарша могут распределиться по всему соусу или превратиться в отдельные фрикадельки. От этого меняется каждый кусочек блюда, даже если мясо одно и то же.
Болоньезе не просто томатный соус
В мясном рагу томаты поддерживают вкус фарша, а не обязаны быть главным впечатлением. Лук, морковь и сельдерей добавляют мягкую овощную основу. Длительно приготовленный соус по текстуре отличается от быстрой сковороды с фаршем и помидорами.
Фрикадельки и запекание
Фрикаделька остаётся отдельным плотным кусочком рядом с мягким тестом. Сырная запеканка добавляет румяный верх, а суп оставляет мясо и ньокки в более лёгком бульоне. Состав фарша указан в рецептах: говяжий и смешанный дают разную насыщенность.
