· рецепт ·
Хрустящие ньокки с чили-крисп, каперсами и пармезаном
Чили-крисп сохраняет аромат, если прогреть его лишь в самом конце. Поэтому сначала подрумяниваются ньокки и каперсы, а острая приправа добавляется уже без прямого огня.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 58 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте добавки
Промойте каперсы и обсушите. Мелко снимите лимонную цедру, выжмите сок в миску и натрите пармезан.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на 2 минуты, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки и каперсы
Разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Положите ньокки и не трогайте, пока их широкие стороны не станут золотистыми, затем переверните. Добавьте каперсы и прогрейте до подсохшей хрустящей поверхности.
Добавьте острую приправу
Снимите сковороду с огня. Осторожно вмешайте хрустящий чили, лимонную цедру и столько сока, сколько нужно для баланса масла и кислоты. Добавьте большую часть пармезана, перемешайте и подавайте с оставшимся сыром.
