· рецепт ·
Запечённые ньокки с томатно-сливочным соусом и моцареллой
В духовке соус становится гуще, поэтому перед запеканием он должен оставаться текучим. Моцарелла плавится сверху и образует мягкую румяную корочку.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 470 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 50 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут до мягкости.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, мелко нарежьте лук и чеснок, натрите моцареллу.
Приготовьте томатную основу
Разогрейте оливковое масло на среднем огне и готовьте лук 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешивайте минуту. Снимите сковороду с нагрева, влейте водку и верните на огонь ещё на 3 минуты. Добавьте измельчённые томаты, перец и до 3 г соли. Томите до лёгкого загустения, затем накройте и выключите нагрев. Спиртовая резкость уменьшится, но соус не становится безалкогольным.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, закончите соус.
Добавьте сливки
Верните томатную основу на слабый огонь и влейте сливки. Прогрейте при слабом кипении, пока соус не станет слегка покрывать ложку; сильно кипятить его не нужно.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Сохраните около 120 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Соберите запеканку
Осторожно смешайте всплывшие ньокки с томатно-сливочным соусом. Переложите в форму и равномерно посыпьте моцареллой.
Запеките и подавайте
Запекайте около 18 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, а сыр не расплавится и местами не подрумянится. Дайте блюду постоять пару минут и подавайте.
