· рецепт ·
Римские ньокки из семолины, запечённые
Gnocchi alla Romana не похожи на привычные картофельные ньокки. Здесь плотную основу из манной крупы охлаждают, вырезают круги и запекают под слоем пармезана до румяной корочки.
Время и порции
- Подготовка
- 75 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 125 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 740 ккал
- Белки
- ≈ 32 г
- Жиры
- ≈ 41 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите манную основу
Доведите молоко до слабого кипения. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, непрерывно взбивая венчиком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и не начнёт отходить от стенок сотейника.
Добавьте масло, сыр и желтки
Снимите сотейник с огня. Вмешайте 42 г сливочного масла, 85 г мелко натёртого пармезана, два желтка и 9 г соли до однородности.
Разровняйте и охладите
Возьмите немного масла из оставшихся 56 г и смажьте противень с бортиком и форму для запекания. Распределите тёплую манную массу по противню слоем около 1,3 см, накройте поверхность и поставьте в холодильник, пока пласт не станет достаточно плотным для нарезки.
Вырежьте круги
Вырежьте из охлаждённого пласта круги диаметром около 5 см стаканом или круглой формой. Соберите обрезки, снова разровняйте и вырежьте остальные круги. Уложите их в форму внахлёст.
Разогрейте духовку
Когда круги уложены в форму, разогрейте духовку до 220 °C.
Добавьте масло и пармезан
Растопите оставшееся после смазывания форм масло и полейте им круги. Сверху равномерно распределите оставшиеся 85 г мелко натёртого пармезана.
Запеките до румяности
Запекайте около 24 минут, пока края хорошо не подрумянятся, а середина не прогреется. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте.
