Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Картофельные ньокки с маслом и шалфеем

Шалфей становится хрустящим, пока масло приобретает ореховый аромат. В этом простом сочетании важно снять сковороду с огня вовремя: золотистое масло быстро темнеет.

Картофельные ньокки с маслом и шалфеем

Время и порции

Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Всего
80 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 410 ккал
Белки
≈ 11 г
Жиры
≈ 16 г
Углеводы
≈ 56 г
  1. Сварите или запеките картофель

    Сварите или запеките картофель

    Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.

  2. Разомните картофель

    Разомните картофель

    Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.

  3. Замесите тесто

    Замесите тесто

    Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Подготовьте сыр

    Подготовьте сыр

    Мелко натрите пармезан и поставьте рядом с плитой вместе с чёрным перцем.

  7. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, подрумяньте масло с шалфеем.

  8. Подрумяньте масло с шалфеем

    Подрумяньте масло с шалфеем

    Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте листья шалфея. Когда листья станут хрустящими, а масло — золотистым и ароматным, снимите сковороду с огня.

  9. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и сразу переложите в тёплое масло.

  10. Соедините и подавайте

    Соедините и подавайте

    Осторожно перемешайте ньокки с маслом на слабом огне около полминуты. Снимите с огня, добавьте пармезан, чёрный перец и хрустящий шалфей.

Ещё рецепты