· рецепт ·
Фундучные ньокки с лисичками
Фундук добавляет тесту аромат жареных орехов и немного собственного масла. Его измельчают коротко, чтобы получить крошку, а не ореховую пасту.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 760 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 46 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Запеките и разомните картофель
Наколите картофель и запекайте при 220 °C до мягкости. Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой без комочков и разложите ненадолго, чтобы вышел пар.
Подсушите и измельчите фундук
Прогрейте 90 г фундука до аромата, полностью остудите и короткими импульсами измельчите в мелкую крошку. Не доводите орехи до пасты.
Замесите фундучное тесто
Добавьте к картофелю ореховую крошку, желток и 3 г соли. Вмешайте муку лишь до связного теста; небольшие кусочки фундука могут оставаться заметными.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте грибы и орехи
Очистите лисички, крупные разорвите пополам. Нарежьте шалот тонкими ломтиками, снимите листья тимьяна с веточек. Отдельно поджарьте оставшиеся 60 г фундука до аромата, остудите и крупно порубите; пармезан натрите.
Подрумяньте лисички
Растопите половину сливочного масла и готовьте лисички, пока выделившаяся влага не испарится и края не подрумянятся. Добавьте шалот, тимьян и чёрный перец, прогрейте до мягкости лука.
Уварите яблочный сок
Влейте к грибам нефильтрованный яблочный сок и уварите до блестящего, слегка густого соуса. Убавьте огонь и вмешайте оставшееся сливочное масло.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите фундучные ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте горячие ньокки с лисичками и яблочным соусом. Снимите с огня, добавьте порубленный фундук и пармезан.
