· рецепт ·
Ньокки по-канзасски с копчёной грудинкой
У кусочков копчёной грудинки бёрнт-эндс тёмная корочка и мягкая середина. Сладкую глазурь барбекю уравновешивают маринованные огурцы и свежий красный лук.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 870 ккал
- Белки
- ≈ 39 г
- Жиры
- ≈ 45 г
- Углеводы
- ≈ 77 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте добавки
Тонко нарежьте красный лук и маринованные огурцы, мелко порубите шнитт-лук. Натрите чеддер.
Нагрейте воду
Когда добавки готовы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, прогрейте грудинку с соусом.
Прогрейте грудинку в глазури
Если кусочки копчёной грудинки крупные, нарежьте их помельче. Осторожно прогрейте с половиной соуса барбекю, пока мясо не станет горячим внутри, а глазурь не покроет поверхность.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на пару минут, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оливковое масло и обжарьте обсохшие ньокки до тёмно-золотистых сторон. Добавьте оставшийся соус барбекю и быстро перемешайте, чтобы он покрыл рельеф.
Добавьте сыр, лук и огурцы
Соедините горячую грудинку с ньокки, посыпьте чеддером и накройте на короткое время, чтобы сыр расплавился. Снимите с огня и добавьте красный лук, огурцы и шнитт-лук.
