· рецепт ·
Бататные ньокки с курицей хули-хули
«Хули» на гавайском значит «поворачивать»: так при жарке переворачивали курицу, покрытую сладко-солёной глазурью. Этот вкус хорошо дружит с нежной сладостью батата и поджаренным ананасом.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 105 мин
- Всего
- 135 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 810 ккал
- Белки
- ≈ 46 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 95 г
Запеките батат
Наколите клубни и запекайте при 220 °C 45–60 минут до полной мягкости. Разрежьте горячий батат, чтобы вышел пар, и выньте мякоть.
Разомните батат
Пока мякоть тёплая, разомните её толкушкой до гладкости и ненадолго разложите, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Вмешайте в батат яйцо, 3 г соли и 150 г муки. Если тесто не держит форму, понемногу добавляйте оставшуюся муку. Остановитесь, пока оно ещё мягкое и слегка липкое.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте глазурь
Мелко натрите имбирь и измельчите чеснок. Смешайте соевый соус, ананасовый сок, сахар, имбирь и чеснок. Варите при слабом кипении, пока глазурь не уменьшится примерно на треть. Половину сразу переложите в чистую посуду для подачи, остальное остудите для смазывания курицы.
Поджарьте курицу и ананас
Нагрейте сковороду-гриль или обычную сковороду. Смажьте курицу 10 мл масла и жарьте до готовности, ближе к концу смазывая остывшей глазурью для курицы. Переложите курицу под крышку. Нарежьте очищенный ананас крупными кусочками, смажьте 5 мл масла и поджарьте до румяных полосок. Для подачи оставьте только чистую часть глазури.
Нагрейте воду
После жарки курицы налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, поджарьте орехи.
Поджарьте макадамию
Пока вода нагревается, слегка поджарьте орехи на сухой сковороде до аромата и крупно порубите.
Сварите ньокки
Опустите бататные ньокки в слабо кипящую воду и доставайте шумовкой сразу после всплытия.
Соберите блюдо
Перемешайте горячие ньокки с оставшимися 15 мл масла и чистой частью глазури. Нарежьте курицу, разложите её рядом с ньокки и поджаренным ананасом, посыпьте зелёным луком и макадамией.
