· соус ·
Ньокки с говядиной
Тушёная говядина и быстро подрумяненный стейк дают совершенно разные блюда с ньокки. В первом важны мягкие волокна и подлива, во втором — отдельные кусочки мяса и заправка.
Мягкое рагу
Длительное тушение делает мясо частью густого насыщенного соуса. Вино, овощи и бульон задают его аромат. В биррии добавляются сушёные перцы и пряности, а консоме может оставаться отдельной жидкой частью подачи. Простые картофельные ньокки оставляют этим вкусам много места.
Стейк и свежая заправка
Подрумяненные кусочки говядины не требуют такой же подливы. Чимичурри приносит зелень и кислинку, свежие овощи добавляют хруст. Ньокки здесь делают тарелку сытной, но не обязаны сливаться с мясом в одно рагу.
