· рецепт ·
Запеканка из ньокки с колбасками в томатно-сливочном соусе
Итальянское выражение al forno означает «из духовки». Для ньокки это не один строгий рецепт, а целое семейство запеканок с мягкой серединой и румяным верхом.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 860 ккал
- Белки
- ≈ 29 г
- Жиры
- ≈ 52 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Остановитесь, когда оно станет мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски с луком
Разогрейте духовку до 220 °C. Снимите с колбасок оболочки. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите мясо и разбейте лопаткой на небольшие кусочки. Когда оно начнёт подрумяниваться, добавьте нарезанный лук и слегка раздавленные семена фенхеля. Готовьте, пока лук не станет мягким, а мясо не потеряет сырой цвет.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус в следующем шаге.
Приготовьте томатно-сливочный соус
Добавьте к колбаскам нарезанный чеснок, чёрный перец и орегано, прогрейте около 30 секунд. Влейте томаты и готовьте 8–10 минут, пока соус немного не загустеет, а мясо полностью не приготовится. Убавьте нагрев, вмешайте сливки и половину нарезанного базилика. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и осторожно перемешайте один раз. Вынимайте шумовкой сразу после всплытия, давая воде стечь.
Соберите и запеките блюдо
Осторожно смешайте ньокки с соусом и переложите в форму для запекания. Натрите сверху моцареллу и поставьте в духовку на 10–15 минут, пока соус не начнёт пузыриться, а сыр местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут и посыпьте оставшимся базиликом.
