· рецепт ·
Суп с ньокки, фрикадельками и яичными лентами
В итало-американском свадебном супе фрикадельки делают маленькими, чтобы они легко умещались в ложке вместе с бульоном и зеленью. Яичные ленты придают этому варианту мягкую, почти шёлковую текстуру.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 52 г
Запеките фрикадельки
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте говяжий и свиной фарш, сухари, одно яйцо и половину мелко натёртого пармезана. Скатайте небольшие фрикадельки и запекайте 12–15 минут, пока они не подрумянятся и полностью не приготовятся.
Сделайте основу супа
Пока фрикадельки запекаются, нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. Прогрейте их в оливковом масле до мягкости лука, влейте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Теперь займитесь картофелем для теста. Когда морковь станет мягкой, выключите нагрев до готовности ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Снова нагрейте суп
Когда ньокки сформованы, верните кастрюлю на плиту и доведите бульон до спокойного кипения.
Сделайте яичные ленты
Взбейте оставшиеся два яйца с большей частью оставшегося пармезана. Тонкой струйкой вливайте смесь в кипящий бульон, осторожно помешивая: яйцо схватится лёгкими лентами.
Добавьте фрикадельки и шпинат
Опустите в суп запечённые фрикадельки и шпинат. Прогрейте, пока листья не осядут, а фрикадельки не станут горячими.
Сварите ньокки в супе
В почти готовый тихо кипящий суп опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня.
Добавьте лимон
Натрите немного лимонной цедры и добавьте в суп вместе с лимонным соком по вкусу. Разлейте по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном.
