· рецепт ·
Хрустящие ньокки с колбасками и брокколи на противне
Брокколи — редкий овощ, у которого стебель может быть не менее вкусным, чем соцветие. После запекания он остаётся плотным, а открытые срезы получают лёгкую поджаристую горчинку.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 920 ккал
- Белки
- ≈ 29 г
- Жиры
- ≈ 59 г
- Углеводы
- ≈ 70 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Когда ньокки уже сформованы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Подготовьте колбаски и брокколи
Пока вода нагревается, снимите с сырых колбасок оболочку и разделите мясо на небольшие кусочки. Разберите брокколи на небольшие соцветия, толстые стебли очистите и тонко нарежьте. Нарежьте чеснок.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и выньте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Запеките до румяной корочки
Смешайте на противне ньокки, мясо колбасок, брокколи и чеснок с оливковым маслом, слегка растёртыми семенами фенхеля и чёрным перцем. Запекайте около 22 минут при 220 °C: мясо должно полностью приготовиться, срезы брокколи подрумяниться, а ньокки покрыться лёгкой корочкой.
Добавьте лимон и сыр
Натрите на горячее блюдо лимонную цедру, добавьте немного лимонного сока по вкусу и посыпьте мелко натёртым пармезаном.
