· рецепт ·
Ньокки с курицей в соусе баффало
В соусе баффало острота кайенского перца сочетается с уксусной кислинкой. Сливки смягчают его вкус, а прохладный сыр с плесенью добавляет контраст уже при подаче.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 690 ккал
- Белки
- ≈ 45 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Нагрейте оливковое масло на среднем сильном огне и жарьте курицу с чёрным перцем до румяной корочки и полной готовности. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сливочный соус баффало
Растопите сливочное масло на среднем слабом огне. Добавьте сливки и томите до лёгкого загустения, когда соус начнёт покрывать ложку. Вмешайте острый соус и снимите с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и сохраните немного воды из кастрюли.
Соедините и подавайте
Осторожно смешайте ньокки и курицу с соусом. Если он слишком густой, добавьте ложку сохранённой воды. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Тонко нарежьте зелёный лук, раскрошите сыр с плесенью и посыпьте ими блюдо перед подачей.
